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      粵菜學院

          更新時間:2019-06-11

      “食在中國,味在廣東” 

      如果說“食不厭精,膾不厭細”是中華美食追求極致的體現,那么,“粵菜”可謂這種體現的集大成者。千百年來,粵菜憑借其最具地域特色、最具豐富內涵的特質,發展成為我國四大菜系之一,廣受食客青睞。

      為貫徹落實習近平總書記對廣東省的重要指示批示精神,實施廣東鄉村振興戰略,傳承、創新粵菜美食文化,2018年廣東省委書記李希提出:實施“粵菜師傅”工程,大力培養“粵菜師傅”人才。由此,將弘揚粵菜文化與培養技能人才、促進城鄉就業、助推國家精準扶貧和鄉村振興戰略結合起來,提升嶺南飲食文化在海內外的影響力,成為業界大事。

      深圳作為粵港澳大灣區建設的核心引擎,全市有餐飲企業10萬余家,各類酒店5000多家,烹飪行業從業人員超過50萬。深圳市人力資源和社會保障局從上世紀90年代即開展烹飪等各類技能培訓,迄今已培養各類技能人才110多萬人次,其中烹飪專業人才達數萬人。

      深圳市委市政府高度重視“粵菜師傅”工程,把這項工作作為落實中央精準扶貧、促進鄉村振興、推進粵港澳大灣區建設等戰略部署的一項重要抓手。為全面實施“粵菜師傅”工程,深圳制定了“粵菜師傅”培育、就業創業和職業發展等三大行動計劃,實施了“粵菜師傅”標準制定、載體建設、主題活動、就業創業、技能扶貧等五大舉措,取得了良好的開局。為推動烹飪專業技能人才培養高標準、高水平、高質量發展,實現政企行校合作、市區兩級聯動,2019年6月6日上午,深圳市人力資源和社會保障局深入實施“粵菜師傅”工程推進大會成功拉開帷幕。廣東省人力資源和社會保障廳副廳長楊紅山、廣東省第二扶貧協作工作組副組長吳軍軍、深圳市政府副秘書長吳優以及香港、深圳100余家知名餐飲企業代表出席了當天的活動。

      本次大會以實施“粵菜師傅”工程、打造“深派粵菜”名片為主題,深圳第二高級技工學校(以下簡稱二高技)、深圳市烹飪協會、龍崗區職業訓練中心、寶安區職業訓練中心等50余家單位,聯合發起了“粵菜師傅”人才培養聯盟。同時,會議還集中舉行了深圳粵菜學院、深圳國際烹飪學院、深派粵菜研究中心、“粵菜師傅”人才培養聯盟、廣東省“粵菜師傅”培訓基地、深圳市梁景誼“粵菜師傅”大師工作室的揭牌儀式。二高技作為“粵菜師傅”工程推進的重要力量之一,在大會上還舉行了與龍崗區人力資源局合作共建深圳粵菜學院、深圳國際烹飪學院的協議簽署儀式,以及與全球著名酒店管理公司萬豪國際集團校企合作暨“萬豪冠名班”簽約儀式。

       

      借鑒國際經驗 全方位高標準打造“深派粵菜”名片 

      大會上,各級領導高度肯定了“粵菜師傅人才培養聯盟”各方在推進“粵菜師傅”工程中銳意進取、敢闖敢試的改革精神,并對深圳繼續加快打造“深派粵菜”名片寄予厚望和重托。

      廣東省人力資源和社會保障廳楊紅山副廳長對深圳充分利用區位優勢,吸收各大菜系及世界各地的烹飪技術精華,孕育形成獨具特色的“深派粵菜”,培養一大批掌握高超烹飪技能的粵菜師傅,既傳承發展了嶺南飲食文化,又不斷推動粵菜美食走向世界的做法表示贊賞。他認為本次大會的舉行是深圳市持續推動實施“粵菜師傅”工程的一項重要舉措,不僅為粵菜師傅開辟了一片充分施展烹飪技能才華的廣闊天地,進一步弘揚粵菜飲食文化,也必將對“粵菜師傅”工程在深圳以及南粵大地上廣泛深入實施產生重要的推動作用。同時,楊副廳長表示,“粵菜師傅”工程對于鄉村振興、精準扶貧都具有非常重要的意義,希望深圳市緊緊圍繞省委省政府的決策部署,認真貫徹落實李希書記“繼續推動規范化、標準化、特色化發展,突出服務農民、服務就業、服務脫貧,做得越實越好、越接地氣越好”的指示要求,繼續發揚改革精神,不斷創新工作舉措,統籌調動各界資源,全力推進實施,打造具有深派特色的“粵菜師傅”品牌,推動一二三產業融合發展,為粵港澳大灣區建設和經濟高質量發展作出新的更大貢獻。

      深圳市人力資源和社會保障局趙忠良副局長表示,目前,“粵菜師傅”工程是市人社局當前首要落實的一項民生工程、民心工程、人才工程和文化工程,目前深圳市已在“粵菜師傅”的人才培育、職業發展、就業創業方面初具特色、初顯成效。下一步,市人社局將繼續大力支持行業企業、社會力量與技工院校強強聯合,完善粵菜領域高技能人才行業布局,實施“粵菜師傅”培育、就業創業和職業發展行動計劃,把“粵菜師傅”工程推向縱深。

       

      校政行企共襄盛舉 打造粵菜人才培育高地 

      在大會各方的見證下,舉行了二高技與龍崗區人力資源局合作共建深圳粵菜學院、深圳國際烹飪學院的協議簽署儀式,以及與萬豪國際集團校企合作暨“萬豪冠名班”的簽約儀式,深圳粵菜學院、深圳國際烹飪學院、深派粵菜研究中心、“粵菜師傅”人才培養聯盟、廣東省“粵菜師傅”培訓基地、深圳市梁景誼“粵菜師傅”大師工作室等一批新組織、新機構也集中進行了揭牌,與會領導還為深圳粵菜學院、深圳國際烹飪學院顧問及深派粵菜研究中心專家頒發了聘書。

       

       

      今后,“粵菜師傅”人才培養聯盟將聯合院校、行業、企業和社會組織,政、校、行、企多方合作,集聚深圳乃至粵港澳大灣區粵菜人才培養的各種優勢資源,以服務國家一帶一路戰略,推進粵港澳大灣區核心引擎建設,落實習總書記“三農”思想、鄉村振興戰略和精準扶貧為宗旨,以傳承和發揚優秀粵菜文化、創立“深派粵菜”、提升粵菜文化影響力、構筑粵菜人才高地為目標,以將深派“粵菜師傅”打造成特色嶺南飲食文化、展現深圳城市魅力的國際名片為己任,以構建粵菜人才預測規劃、培養評價、交流使用、技能競賽、成才激勵、職業生涯和終身服務等全鏈條、全業態粵菜人才培養生態圈為重點,自負使命,奮發有為,助推鄉村振興戰略和精準扶貧,為深圳乃至粵港澳大灣區的發展盡獻風采。

      深圳粵菜學院、深圳國際烹飪學院將對標法國藍帶學院、德國中央烘焙學院、香港中華廚藝學院、王森咖啡西點西餐學校等國內外高水平院校,開展四個方面的創新探索:創新辦學理念,提高政治站位,發揚敢為人先的改革精神,抓住粵港澳大灣區建設發展歷史機遇,開創“深派粵菜”文化品牌,打造“粵菜師傅”人才新高地;創新培養模式,構建政府、學校、行業、企業合作育人體系,建設“校企雙制+新型學徒制”高質量人才培養模式,共建平臺、共定標準、共商課程、共育人才、共享成果;創新合作機制,充分借鑒德國雙元制教育經驗,與國內外一流專業院校廣泛交流合作,深圳市人社局與龍崗區政府聯合創辦國際化、現代化、多元化烹飪專業特色學院,探索市、區兩級合作共建機制;創新扶貧思路,集全日制教育、社會化職業培訓、就業創業服務、技能水平評價多功能于一體,建設智力扶貧、技能扶貧、產業扶貧、就業扶貧等服務平臺,進一步增強長效精準扶貧能力,打造成為國內一流、具有世界影響力的烹飪專業特色學院。

      此外,本次成立的“深派粵菜”研究中心將搭建粵菜師傅交流平臺,鼓勵粵菜師傅不斷將中國各菜系及世界各地的烹飪技術精華融進傳統粵菜中,支持粵菜技能大師工作室開展粵菜技藝傳承、學術研討、文化展示等活動,推動深派粵菜創新。同時積極推動深派粵菜美食文化宣傳,支持粵菜餐飲行業協會打造深派粵菜風云榜,推選深派粵菜名店、名師及粵菜菜品,挖掘弘揚深派飲食文化,打造“深派粵菜”文化名片,利用深圳毗鄰香港的地理優勢,助推“深派粵菜”國際化發展。

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